Com conservar adequadament l'hort al julivert a casa
El julivert és un hoste freqüent a totes les cuines; les mestresses de casa no poden ni imaginar alguns plats sense aquesta espècia aromàtica i picant. A l’estiu és senzill: només cal anar al jardí i recollir fulles aromàtiques, però a l’hivern és més difícil: cal estar content amb els verds adquirits. No cal fer-ho: les existències d’espècies es poden preparar amb antelació. Abans d’emmagatzemar el julivert a casa durant l’hivern, es recomana estudiar unes quantes regles i trucs simples que us permetran tenir herbes aromàtiques sobre la taula durant tot l’any.
Collir julivert, collir
Abans de començar a collir espècies, heu d’entendre les característiques de la recol·lecció i la preparació de greixos per a l’emmagatzematge. Cal triar plantes sanes, les fulles han de ser una rica ombra de color verd fosc. Es recomana fer front a les existències hivernals durant tota la temporada càlida; això no afectarà el gust i les propietats útils, el principal és recollir matèries primeres de gran qualitat, sense signes de plagues i malalties.
Si teniu previst preparar verdures i rizomes, és millor començar a excavar la cultura a la tardor. Va ser en aquest moment quan l’espècia acumula a la part subterrània la màxima quantitat d’elements saludables.
Dividiu el julivert recollit en parts: les fulles es separen, les arrels s’alliberen de la sorra i la terra, esbandides i seques. Procediu amb cura per tal que el sòl no surti de les fulles arrissades - serà difícil rentar-lo.
Guardar julivert fresc a la nevera
Si teniu previst utilitzar julivert en un futur proper, no és necessari dedicar-se a la recol·lecció: en poques setmanes l’espècia no perdrà la seva presentació, sabor i qualitats útils. Es recomana emmagatzemar les fulles arrissades i l’arrel per separat, utilitzant recipients que es poden tancar força.
Abans d’enviar les peces de la planta als contenidors, assegureu-vos d’esbandir-les, deixeu que l’aigua s’escorri (utilitzeu un colador per a això). Després del rentat, elimineu l'excés d'humitat amb un tovalló. No cal assecar completament l’espècia: una petita quantitat d’humitat evitarà que les fulles s’assequin.
Mètodes d’emmagatzematge d’hivern per a julivert
Hi ha algunes maneres senzilles de preservar el sabor i la salubritat d’una espècia. No és necessari utilitzar totes les receptes ni realitzar experiments: podeu triar les opcions més adequades i senzilles que us permetran afrontar fàcilment els espais en blanc.
Podeu utilitzar els mètodes següents per emmagatzemar-los per a l'hivern:
- congelació (capaç de conservar totes les vitamines);
- assecat;
- salat;
- emmagatzematge en oli.
No hi ha dificultats particulars per preparar espècies per a l’hivern, fins i tot una dona de casa sense experiència que comença a casa per realitzar una activitat interessant i útil pot fer front als processos.
Congelació
El més popular entre les mestresses de casa és l’espècia congelada: l’obtenció de conserva de julivert al congelador s’obté sense perdre gust i qualitats útils. Podeu fer-ho simplement: esbandiu els greixos, elimineu completament la humitat, formeu-los en petits rams i poseu-los en recipients per a la congelació.
L’inconvenient d’aquest mètode és que després de descongelar-se, la presentació es perd lleugerament i apareixen problemes amb el tallat.
Una forma més convenient de congelar és trossejar primer els verds. Introduïu el gruix resultant en bosses (es recomana prendre bosses petites per a un sol ús), envieu-les al congelador. Podeu afegir altres herbes aromàtiques, fletxes d'all picades. A l’hivern, n’hi ha prou d’obtenir un cub d’espècies i enviar-lo a una salsa o sopa per obtenir un plat fragant que faci olor de calor de l’estiu. Congelen el julivert per a l’hivern simplement fregint-lo amb sal. Aquesta preparació s’afegeix a la mantega a l’hivern i s’utilitza per als entrepans.
Assecat
Una altra forma de processar matèries primeres de les plantes –assecat– ajudarà a preservar l’aroma, les qualitats meravelloses, el gust i les propietats medicinals per a l’hivern. La contractació no requereix dificultats especials:
- Esbandiu els materials vegetals i traieu les fulles espatllades.
- Poseu un tovalló, una tovallola, traieu la humitat.
- Disposar en una fina capa sobre una planxa prèviament coberta de pergamí.
- Envieu materials vegetals al forn (la temperatura no ha de ser superior a 50 graus).
- Assecar-se agitant les fulles amb regularitat, i permetre que es desfacin de la humitat uniformement.
Ompliu els recipients de vidre de julivert secs que es poden tancar bé. També podeu utilitzar bosses de lli per a l’emmagatzematge a l’hivern, però en aquests casos hauràs de comprovar regularment si les fulles estan humides.
Podeu assecar el julivert en forma prèviament picada. L’ús d’espècies en pols és senzill: afegeix-lo a un plat gairebé acabat.
Salat
Saltar el julivert de l'hivern és un procés senzill, però permet conservar totes les qualitats útils dels verds. Per cinc parts de fulles triturades - una part de sal. És important prendre un producte sense iode: la sal iodada pot reduir la vida útil dels escabetxos.
Salar el julivert senzilla: trossejar-la en un gruix homogeni, triturar amb sal, omplir els envasos pre-rentats Poseu els grells en un flascó, tampoc amb la mà, intentant eliminar les bombolles d'aire.
Important! L’última etapa de salat per a l’hivern és tapar-la hermèticament i enviar-la a la nevera o al soterrani.
En oli
Per a l’hivern, podeu cuinar julivert en oli, que se sol servir com a salsa preparada per a plats de carn. La recepta és senzilla:
- Trossegeu el julivert.
- Poseu materials vegetals en una gerra.
- Afegiu una mica de sal si cal.
- Aboqueu oli vegetal sobre el julivert.
Guardeu la peça a la nevera per a l’hivern. Si cal, agafeu la quantitat adequada de greixos, tapeu-ho hermèticament i torneu-ho a enviar al fred.
El julivert és una espècia amb moltes virtuts, i una d’elles és un excel·lent emmagatzematge durant un llarg període. Podeu utilitzar-ho per a preparacions d’hivern de diferents maneres, cadascuna d’elles és bona a la seva manera, per la qual cosa no cal limitar-vos a un sol. El més important és que l’aroma picant i el gust piquant us delectaran tot l’hivern, recordant-vos els dies càlids d’estiu.
