Com esterilitzar correctament les gerres amb els espais buits de forma diferent

Quan es preparen els aliments salats i salats per a l’hivern, s’esforcen per protegir-los de les malmeses. Al cap i a la fi, la feina sovint es va malgastar, gerres de cogombres, tomàquets, compotes es fan ennuvolades i esclaten. Per tant, cal parar atenció a com es pot esterilitzar correctament les gerres.

És possible esterilitzar gerres amb espitlleres

Per a la conservació a llarg termini de les preparacions hivernals, és necessària una esterilització. Aquest terme significa escalfar fins al punt d’ebullició. Després es produeix una destrucció completa de microorganismes patògens o la supressió de la seva activitat vigorosa. L’efecte de l’esterilització depèn de l’acidesa del producte. Així doncs, els tomàquets tenen un contingut àcid elevat, de manera que els aliments en conserva es pasteuritzen sense passar gaire temps.

Les amanides de carbassó hauran de portar-se a una temperatura de 100 graus i superior durant molt de temps. En cas contrari, el bacteri botulín, que és altament tòxic per al cos humà, es pot desenvolupar en ells. I la baixa acidesa dels carbassons no permet suprimir l’acció dels bacteris.

El tractament tèrmic de les peces depèn de la consistència del refrigeri d'hivern. Els aliments líquids s’escalfen més ràpidament. El volum de contenidor també afecta el procés de processament. Les llaunes de mig litre de caviar mantenen durant 10 minuts i les brases de 3 litres fins a 30 minuts.

Per què es necessita?

L’objectiu de l’esterilització és prevenir el malbaratament dels productes vegetals, allargar el període d’ús en els aliments. Els mètodes de pasteurització s'utilitzen necessàriament en relació amb aquells productes que contenen un líquid. Al cap i a la fi, els bolets secs no se sotmeten a aquest procediment, ja que no tenen un entorn per al desenvolupament de motlles. Els portadors de toxines no es poden desenvolupar a temperatures baixes. Els fruits del jardí i l’hort col·locats al congelador per a l’hivern no es deterioraran.

Després d’exposar-se a altes temperatures, s’han de segellar bé els flascons de verdures enrotllant-los amb tapes metàl·liques.

Podeu abocar-hi una capa de greix animal calent, mantega. No deixarà els microbis a l’interior del recipient, per tant, el coll de la llauna va lligat amb paper pergamí i tela al damunt.

esterilització de conservació

Els aliments enllaunats tancats amb tapes de plàstic no necessiten pasteurització.

Mètodes d’esterilització

Abans de començar a cuinar verdures per a l’hivern, heu d’escollir un mètode d’esterilització i preparar-lo. El procés tindrà èxit si:

  • el contenidor estarà lliure d’esquerdes, fitxes al coll;
  • recollir fundes de qualitat;
  • esbandiu les llaunes amb aigua i bicarbonat de soda o mostassa seca abans de posar l’amanida.

Hi ha certes regles per a cada mètode que no es poden violar.Si les llaunes amb els buits es conserven menys del temps previst, els microorganismes començaran la seva activitat després de la marinada i la salsa.

esterilització al forn

En aigua bullent

Un dels mètodes més habituals i simples requereix poc esforç i temps. Es realitza esterilitzant llaunes de blancs en un cassó d’aigua bullent. Es selecciona un recipient que contindrà diverses llaunes d’amanides d’hivern. L’alçada de l’olla ha de ser tal que l’aigua cobreixi el recipient de vidre fins a la penjada.

El procediment es realitza:

  • posar un suport de fusta o metall o un tros de tela gruixuda al fons de la cassola;
  • posar llaunes, tapades amb tapes;
  • abocant aigua tèbia;
  • escalfant aigua fins a ebullició.

S'ha de deixar després de bullir aigua durant 10 minuts per a llaunes de mig litre, 15 minuts - litre, 25-30 - 2 i 3 litres.

Alguns aliments requereixen temperatures superiors als 100 graus. Això s’ha d’aconseguir afegint sal a l’aigua. Així, una solució salina del 48% ajudarà a bullir l’aigua a 110 graus.

llaunes a l’aigua

Al forn

És convenient esterilitzar aliments enllaunats amb verdures al forn. Hi ha un escalfament gradual de contenidors amb buits.

Col·loqueu gerres d’amanides calentes, caviar en un bastidor de filferro al forn càlid. La temperatura s'estableix primer a 100 graus, després augmenta a 120.

El temps per al procediment és el mateix que en aigua bullent. Com més gran és el contenidor, més llarg. Per a una millor conservació de la conservació, s’extreuen les peces calents i s’enrotllen immediatament. Per refrescar-lo, emboliqueu-lo amb una manta de llana.

Al microones

Aquest mètode també s’utilitza freqüentment. Però hi ha un matís: no podeu posar tapes de ferro a sobre de les llaunes. Això farà que el microones funcioni mal. Podeu posar el recipient amb el contingut obert i desinfectar les tapes per separat en aigua bullent.

dos gerres

Es mostren els flascons plens de productes vegetals a tot el forn. Cal que l'enceneu a tota potència perquè les amanides dins del recipient bullin. Es conserven durant un temps de 10 a 15 minuts, perquè els envasos grans no aniran al microones. El dispositiu és adequat per esterilitzar llaunes petites.

El problema pot ser que el contingut s'abocarà del contenidor si es va omplir fins al final. Això s’ha de tenir en compte a l’hora d’esterilitzar en un forn de microones.

Pasteurització

La diferència entre la pasteurització i altres mètodes és que els recipients amb buits d'hivern s'escalfen fins a una temperatura de 98-99 graus abans de rodar. Al cap i a la fi, els aliments bullint perden vitamines útils per al cos. Per tant, durant la pasteurització, la pèrdua de vitamines és mínima i el color i el sabor del producte no canvien. En aquest cas, després del tractament tèrmic, les verdures estaran a punt per menjar.

pasteurització de peces

A casa, la pasteurització s’ha de dur a terme en un bany d’aigua. Necessitareu un dipòsit o una panera àmplia per al procés. Moltes persones utilitzen una cuina de mantell per a la pasteurització. Poseu una tapa amb forats o diverses capes de lli a la cassola.

Poseu els flascons farcits de barreges vegetals de manera que estiguin a una distància de 2-3 centímetres l’un de l’altre i les parets metàl·liques del dipòsit.

El procediment de pasteurització és ràpid. L’aigua s’escalfa mesurant la temperatura amb un termòmetre especial. A continuació, deixeu de escalfar, mantenint la temperatura durant 10-25 minuts, segons el volum del recipient.

Després del procediment, es trauen els segells i es segellen amb tapes. Aleshores, heu de rodar les llaunes sobre la taula perquè es refredin més ràpidament.

cogombres i tomàquets

Quan es troba un defecte de conservació, el producte al contenidor es pot pasteuritzar de nou. Però el temps de processament serà inferior a 5 minuts.

Si el defecte es troba ràpidament, la junta de cautxú es tracta amb alcohol. I la tapa mateixa es desinfecta amb alcohol cremant. A continuació, es torcen ràpidament i comproven la seva estanquitat.

S'aconsella refredar aliments en conserva pasteuritzats en un cassó amb aigua calenta, afegint-hi progressivament aigua freda. Amb aquest mètode, les baies no es suavitzaran i conservaran la seva integritat.

escabetx en una gerra

És possible esterilitzar gerres enrotllades

Es recomana esterilitzar i pasteuritzar de forma tancada aquells pots, per als quals s’utilitzen tapes de vidre amb clips. Primer s’instal·la un segell de goma al coll, es col·loca una tapa a la part superior i es subjecta amb un dispositiu especial. Abans de torçar, assegureu-vos que el segell no es mogui. Podeu utilitzar 2 pinces, posicionant-les transversalment.

Si s'utilitzen tapes metàl·liques ordinàries per a la estanquitat dels aliments enllaunats d'hivern amb una màquina de costura, aquestes llaunes no es tancaran abans de l'esterilització. El seaming es realitza després que el producte s'hagi pasteuritzat o esterilitzat.

No hi ha res, siguis el primer a deixar-ho
Ara mateix veient


Cogombres

Tomàquets

Carbassa