12 millors receptes per cuinar tomàquets picants per a l’hivern pas a pas

Hi ha moltes receptes sobre com cuinar tomàquets calents, verds i vermells per a l’hivern. Cada mestressa de casa té els seus propis secrets. Tradicionalment, els tomàquets i pebrots sencers, tallats en cercles, es col·loquen en gerres netes i s’aboca amb la marinada calenta. És recomanable pasteuritzar els rínxols abans d’emmagatzemar-los a llarg termini. Podeu fer amanides salades de tomàquets.

Secrets de cuinar tomàquets picants per a l’hivern

Què necessiteu saber:

1. Els ingredients principals del refrigeri picant són els tomàquets i els pebrots.
2. En el cas dels blancs, preneu només els fruits frescos, joves, no envellits, resistents, sense podridures i danys.
3. Primer, les verdures es renten bé, després s’assequen bé.
4. El pebre dóna la punyència als blancs: vermell o verd. El més cremat i més agut és el vermell. Quan treballis amb ell, no et freguis els ulls amb les mans.
5. El rave, l’all i una barreja de pebrots secs donen un gust piquant als blancs. S’obté un gust més delicat afegint llesques de pastanagues i pomes.
6. Els flascons i tapes nets, esterilitzats, s’utilitzen per als buits.
7. Els rínxols no esclataran si es pasteuritzen abans de l’emmagatzematge. Podeu afegir una mica (estrictament segons la recepta) vinagre, àcid cítric o un parell de comprimits d’aspirina.
8. Per als blancs, prengui sal gruixuda sense iode, sucre cristal·lí, preferiblement oli de gira-sol no refinat, un 9 per cent de vinagre.
9. Els girs s’han de fer estrictament segons la recepta.
10. Sempre es prepara amb marge un escabetx o adob.

Selecció i preparació dels principals ingredients i envasos

Com triar les verdures i preparar els envasos:

1. Per als blancs, es prenen tomàquets de mida mitjana, és més fàcil posar-los en gerres.
2. Les verdures han de ser fresques.
3. Com més fines siguin els tomàquets, millor es remullen en salmorra.
4. Abans de cuinar, els tomàquets es mantenen en aigua freda durant 2 hores.
5. Grau recomanat - Crema. Podeu comprar qualsevol varietat de tomàquets vermells, marrons i verds.
6. Els greixos es renten i s’assequen abans de girar.
7. Per als blancs s’utilitza pebre (fresc i sec) de qualsevol tipus.
8. Al fons de cada gerro, s’han de posar 1 fulla de llorer, 3-5 pèsols d’espècies o pebre negre, verdures.
9. Els pots de vidre s’han de rentar i esterilitzar, examinar-se per a possibles esquerdes o encenalls.
10. Per als girs, s’utilitzen tapes d’estany que es poden tancar amb una clau, així com tapes retorçables per a llaunes roscades.

Les millors receptes per collir tomàquet picant

Entre una gran quantitat de receptes, escolliu la que s’adapti més al vostre gust.Podeu començar fent un parell de llaunes de tomàquet calent per a cada recepta.

Fes un cop d'ull també

9 millors receptes per fer nabius amb sucre per a l’hivern sense cuinar

La forma clàssica de cuinar

Tradicionalment, les verdures es preparen primer:

1. Els tomàquets es col·loquen en gerres esterilitzades.
2. Les verdures estan picades en picat.
3. Els pebrots vermells o els pebrots calents es tallen a tires o anelles.
4. L’all es posa sencer o es talla a rodanxes.
5. Les pastanagues es tallen en anelles.

La marinada es prepara per separat:

• l’aigua es deixa bullir;
• afegir sucre, sal;
• afegir vinagre al final.

S'hi aboquen les verdures amb la marinada calenta. Després es pasteuritzen les llaunes, és a dir, es posen en una cassola amb aigua calenta, es bullen durant diversos minuts: 0,5 litres - 16 minuts, 1 litre - 22 minuts, 2 litres - 26 minuts, 3 litres - 35 minuts. Després de la pasteurització, els flascons s'envolten amb les tapes i es giren, embolicats en una manta. Podeu provar girs només al cap de 3 mesos.

Els aperitius picants i salats són elaborats amb verdures. A diferència dels tomàquets sencers en vinagre, les amanides elaborades amb verdures picades cuites en oli de gira-sol s’han d’esterilitzar abans d’emmagatzemar-les. En aquest cas, els tomàquets estan picats finament, la resta de verdures es trosseja amb una batedora o ratlladora.

Totes les verdures es posen en un cassó. Afegiu (segons la recepta) sal, sucre, gira-sol (d’oliva) al final, el vinagre. L’amanida es posa a ebullició, després es deixa bullir durant diversos (2-4) minuts. A continuació, es posa el refrigeri en gerres i es pasteuritza durant 15 a 35 minuts.

Sense esterilització

Podeu cuinar tomàquets en vinagre per a l’hivern sense pasteurització.

És cert que aquests tomàquets picants hauran de guardar-los en una habitació freda. En calidesa, poden "disparar".

Com preparar tomàquets sense pasteurització:

• esbandir les verdures, assecar, abocar en gerres;
• abocar aigua bullida (calenta);
• espereu 16 minuts;
• tireu l'aigua de nou a la cassola, afegiu-hi sal, sucre, bulliu, al final afegiu-hi una mica de vinagre;
• aboqueu les verdures amb la marinada retirada del foc;
• tanqueu les gerres amb tapes.

Utilitzant tomàquets verds

Es fa un refrigeri calent de tomàquets verds, pebrots i alls. Tomàquets no madurs tenen una olor fantàstica i cruixent. Es pot conservar un refrigeri preparat a partir d’aquests tomàquets fins i tot a temperatura ambient. Es prepara a la manera clàssica: es tallen les verdures gruixudes, després es posen en gerres, s’aboca amb marinada calenta, després s’esterilitza.

Aperitiu calent escabetjat:

• tomàquets verds (dividits en 4 parts) - 3,45 quilograms;
• pebrots amargs i bellets - beina;
• all - 1 cap petit;
• verds, grans de pebre;

Per a l’adob (per litre de líquid):

• sal - 35 grams;
• sucre - 105 grams;
• vinagre - mig got.

Amb pebrots i alls calents

Recepta de tomàquets picants (amb pasteurització):

• tomàquets sencers - 3,15 quilograms;
• chile - 3 peces;
• all - 6 grans d'all;

Per a l’adob (per litre de líquid):

• sal - 65 grams;
• sucre - mig got;
• solució d’àcid acètic - 75 mil·lilitres.

En coreà

Recepta per a amanides picants en conserva (totes les verdures són tallades):

• tomàquets - 2,15 quilograms;
• all - 6 grans d'all;
• Pebre búlgar - 3 peces;
• barreja de pebre sec - 0,5 culleradeta;
• sal - 65 grams;
• sucre - 105 grams;
• solució d’àcid acètic - 95 mil·lilitres;
• oli de gira-sol: 105 mil·lilitres.

Fes un cop d'ull també

TOP 13 receptes de com collir cebes verdes per a l’hivern

Amb mel

Com cobrir tomàquets sencers amb mel:

• tomàquets - 3,15 quilograms;
• chile - 3 peces;
• all - 6 dents.

Per a l’adob (per litre de líquid):

• mel - mig got;
• sal - 35 grams;
• solució d’àcid acètic - 75 mil·lilitres.

Amb verds

Ingredients per elaborar una amanida picant en gerres (les verdures són prèviament tallades):

• tomàquets - 3,15 quilograms;
• chile - 3 beines;
• un munt de verds (anet, julivert, api);
• all - cap;
• sal - 75 grams;
• sucre - mig got;
• oli de gira-sol: 105 mil·lilitres;
• solució d’àcid acètic - 95 mil·lilitres.

De fulla de rave, grosella i cirera

Tomàquets integrals adobats per a l’hivern:

• tomàquets - 3,45 quilograms;
• chile - 2 beines;
• all - 6 grans d'all;
• arrels i fulles de rave, fulles de grosella, cireres.

Per a l’adob (per litre de líquid):

• sal - 65 grams;
• sucre - mig got;
• solució d’àcid acètic - 95 mil·lilitres.

Amb pebrots calents i calents

Amanida salada i picant (totes les verdures estan picades):

• tomàquets verds, vermells: 1,45 quilograms cadascun;
• pebre bell: 0,450 quilograms;
• chile - 2 beines;
• all - cap;
• sal i sucre - 65 grams cadascun;
• solució d’àcid acètic - 75 mil·lilitres;
• oli de gira-sol: 105 mil·lilitres.

Picant tomàquets cherry

Com tancar els tomàquets cherry sencers per a l’hivern:

• tomàquets - 3,55 quilograms;
• chile - 1 peça;
• all - 6 grans d'all;
• un parell de paraigües d’anet, una mica de julivert.

Per a l’adob (per litre de líquid):

• sal - 35 grams;
• sucre - mig got;
• solució d’àcid acètic - 85 mil·lilitres.

Amb coriandre i farigola

Com tancar els tomàquets especiats calents:

• tomàquets - 3,45 quilograms;
• Pebre búlgar - 2 peces;
• all - 6 grans d'all;
• farigola - 4 branques;
• coriandre - un polsim;
• llimona - 2 fruites;
• oli vegetal - 105 mil·lilitres;
• solució d’àcid acètic: 55 mil·lilitres;
• sal - 35 grams;
• sucre - mitja tassa.

Els tomàquets es tallen en 4 parts, cuits al forn. All - triturat, saltejat en oli, s'hi afegeixen herbes. Tots els ingredients es combinen. Afegiu sucre, vinagre, suc de llimona, espècies, sal. A continuació, el refrigeri es posa en gerres esterilitzades.

Amb pebre de caiena

Tomàquets calents escabetxats (sencers):

• tomàquets - 3,45 quilograms;
• pebre de caiena: 0,305 quilograms;
• all - 6 dents.

Per a l’adob (per litre de líquid):

• sal - 35 grams;
• sucre - 65 grams;
• solució d’àcid acètic - 75 mil·lilitres.

Normes d’emmagatzematge dels tomàquets escabetxats

Els rínxols s’han de guardar en un lloc fresc i fosc. Per exemple, en un soterrani (garatge o caseta d’estiu), un traster no escalfat, una nevera.

Podeu conservar les verdures adobades esterilitzades a l'apartament.

S'ha de conservar un refrigeri obert a la nevera durant no més de 3 o 5 dies.