Receptes de fulles de raïm enllaunades Dolma

El dolma en les fulles de raïm es considera, com a raó, un dels plats més populars dels països del Caucas i Àsia Central, i és venerat pels gourmets molt més enllà d’aquests territoris. Les receptes per conservar les fulles de raïm per al dolma no són complicades, però una mestressa de casa sense experiència pot fer-ho.

Les matèries primeres de màxima qualitat per fer dolma es cullen durant la floració del raïm. Les fulles sucoses joves contenen una gran quantitat de microelements valuosos per al cos humà. A la primavera sol preparar-se a partir de matèries primeres acabades de collir, i durant l’hivern, l’estiu i la tardor - dolma a partir de fulles de raïm adobades. Seguint les receptes, les fulles de raïm enllaunades per al dolma no perden la qualitat durant molt de temps.

Mètodes d'adquisició coneguts avui en dia

Als països de l’est, les fulles de raïm s’utilitzen sovint a la cuina, i ara comencen a guanyar popularitat al nostre país. A més del seu gust agradable, també afecten la normalització de la circulació sanguínia, ajuden a fer front a varices i inflor.

Es permet la collita de fulles de raïm a l'hivern amb diversos tipus de conservació. Totes són adequades per utilitzar-les a les parets de la casa. El més popular:

  • congelació;
  • escabetx;
  • salat;
  • preparació amb sal en sec;
  • mètode de conserva en sec.

Totes aquestes receptes permeten mantenir els productes durant tot l'any. Es presta una atenció especial a la condició de les matèries primeres recol·lectades.

Es creu que és més adequat per a collint fulles de raïm per a l’hivern varietats de fruita blanca Tenen fulles més suaus amb una superfície més suau, que emeten més aroma durant la cocció, donant al plat un sabor únic.

Congelació

Aquest mètode de conservació és bastant ràpid i fàcil. Gairebé totes les verdures després de la congelació profunda es poden utilitzar per a aliments, conservant al màxim les seves propietats i valuosos oligoelements per als humans. La principal condició és la disponibilitat d’un congelador adequat.

fulles per a dolma

Abans de preparar les matèries primeres congelades, cal tallar el fullatge jove, que no es fa malbé, juntament amb els talls, rentar-les i netejar-les amb un drap net. A continuació, recolliu-les en petites piles de 10 peces, torneu-les amb un tub ajustat, emboliqueu-hi pel·lícula enganxada i, poseu-ho tot en una bossa de plàstic gran, envieu-lo per a l’emmagatzematge al congelador.

Quan calgui, s’han de descongelar abocant-hi aigua bullent. L’aroma i el gust no es perden. A l’hora d’emmagatzemar-lo, cal assegurar-se que la humitat no roman a la planta, cosa que pot interrompre el procés d’emmagatzematge.

Salat

Aquest tipus de collita de raïm per a dolma proporciona 2 opcions. La primera és la possibilitat de salar-la durant poc temps, sota una coberta de niló, i la segona opció permet emmagatzemar les fulles salades durant un període força llarg.

Opció número 1

Abans d’escollir les fulles de raïm per al dolma, s’hi emboliquen els rotllos. Després es col·loquen en un recipient preparat i s’aboca amb una salmorra abrupta (per 1 litre d’aigua - 100 g de sal). El recipient es cobreix amb una tapa de plàstic i es porta al soterrani per emmagatzemar-lo.

preparació de fulles

Immediatament abans de cuinar, es remullen en aigua tèbia. Això eliminarà l'excés de sal. Amb aquest mètode de conservació, les fulles de raïm salades conserven la seva aroma, però perden algunes de les propietats beneficioses.

Opció número 2

Un altre tipus de salaó per a l’hivern per al dolma consisteix a escalfar-los prèviament abocant aigua bullent en un recipient. Podeu omplir-les dues vegades amb un interval de 5 a 10 minuts. A continuació, aboqueu la salmorra bullent (1 cullerada. L de sal per 1 litre d’aigua) i enrotlleu les gerres. No es necessita remullar aquestes fulles salades abans de l’ús. Alguns aconsellen salar amb espècies. En aquest cas, s’afegeix 1 tsp a la salmorra. sal i mostassa en pols, 2 - 3 grans de pebre negre per 1 llauna.

Als països de l'est, les bótes s'utilitzen per preservar les fulles de raïm per a l'hivern.

Escabetx

Aquest mètode de recol·lecció de dolma per a l’hivern és el més fiable i provat des de fa anys, no requereix grans despeses. Tot i que més laboriós que el simple salat o congelació, el resultat és excel·lent. Les fulles de raïm adobades per al dolma, que adquireixen una agradable sabororitat i aroma d’espècies, es tornen més piquants.

Les fulles rentades es dobleguen en 10 trossos i s’enrotllen en rotllos ajustats. A continuació, s’apilen en gerres i s’omplen amb aigua bullent. Passats els 5 minuts, es drena l’aigua i es torna a bullir. Les fulles de raïm, dos cops d'aigua bullint, s'escapen i es tanquen hermèticament amb tapes metàl·liques. L’adob es prepara en les proporcions següents: 1 litre d’aigua, 1 cda. l sucre i sal i 2 cullerades. l vinagre 9%. Podeu afegir les vostres espècies preferides si voleu.

Si un tub de fulla de raïm està intentat desfer, es pot assegurar lligant-lo amb un fil o punxant-lo amb un escuradents.

Conserves

El fet que les fulles estiguin en conserva seca pot resultar sorpresa. Aquestes receptes consisteixen a ruixar-les amb sal de taula. Realitzant pas a pas aquesta recepta per a escabetxar fulles de raïm, primer aboquen 10 trossos de sal junts. A continuació, es posen els flascons ben tambejats en una olla amb aigua per esterilitzar-la.

fulles en un plat

Després de 10 - 15 minuts d'ebullició, podeu tancar les tapes amb força. Aquesta forma de conservar permet preservar no només l’aroma natural, sinó també propietats útils.

Ambaixador en sec

Aquesta és una forma inusual que demostra fiabilitat. No heu de passar massa temps. Les fulles preparades (rentades i seques) es dobleguen en munts, s’empolvoren de sal i s’enrotllen. Els paquets acabats estan ben embalats en una ampolla de plàstic. Tapar el contenidor ple i portar-lo a una zona d'emmagatzematge freda i fosca.

Escabetx amb tomàquet

Aquells que vulguin experimentar poden provar un altre mètode marinant-los amb suc de tomàquet. La quantitat de suc es pren en el càlcul de 300 ml per 1 litre de conserva.

Abans d’escollir les fulles de raïm per al dolma, les fulles arrebossades es col·loquen en un bol d’aigua freda durant aproximadament 1 hora. Després es treuen i, en haver-se plegat 10 peces, es torcen en un rotlle. S’aboca primer el gerro estèril que s’omple amb aigua bullent i, al cap d’un quart d’hora, s’escorre l’aigua.

En aquest moment, es bull el suc de tomàquet lleugerament salat a la cuina. S’ha de bullir bé (uns 30 - 40 minuts). Després d’això, aboqueu-lo en gerres i enrotlleu les tapes.Cada gerro es posa de cap per avall i es cobreix amb una manta. Es poden eliminar per emmagatzemar-los després que s’hagin refredat completament.

No hi ha res, siguis el primer a deixar-ho
Ara mateix veient


Cogombres

Tomàquets

Carbassa