10 receptes per fer hivernades en vinagre per a l’hivern
Les persones que viuen a prop de boscos mixtes o de bedolls solen anar a recollir ones. Aquest tipus de bolets es cullen dos cops a l'any, al juliol i a finals d'octubre. Molts els bolets recollits són utilitzats en la cuina i serveixen per fer deliciosos aperitius adobats. Abans de començar a preparar aquests plats, heu d'esbrinar com marinar correctament les ones.
Característiques de les ones, i com són útils
Molta gent creu que Volzhanki té una composició única. Contenen molta vitamina A, que té un efecte positiu en el funcionament del sistema digestiu. Els bolets també contenen vitamina C, que té un efecte positiu en la producció de testosterona i el creixement del cabell. El contingut en calories de les ones és petit i és igual a 20 quilocalories. És per això que alguns nutricionistes aconsellen afegir plats elaborats amb bolets d’aquest tipus a la dieta.
El principal avantatge de Volzhanki és que contenen molts aminoàcids útils. Gràcies a això, els plats de bolets s’absorbeixen molt més ràpidament que els aliments que contenen proteïnes. Tot i això, aquests fongs no només poden beneficiar el cos, sinó també perjudicar-lo.
Per tant, alguns metges no aconsellen que les persones que pateixen de les patologies següents mengin molts entrepans de bolets:
- retard de la producció de suc gàstric;
- colecistitis;
- agreujada de pancreatitis.
També s’hauran d’abandonar les ones en escabetx per a les persones que presentin alteracions en el funcionament del sistema digestiu. Els micòlegs de països europeus no aconsellen a ningú menjar aquests bolets, ja que, segons la seva opinió, són verinosos. Els experts occidentals afirmen que hi ha components tòxics als bolets que causen problemes digestius. Tanmateix, els recol·lectors de bolets domèstics i finlandesos neguen la toxicitat de les ones i les consideren absolutament segures per als humans.
Com netejar i preparar les ones
Volnushki, com altres varietats de bolets, es deteriora ràpidament. Per tant, es netegen immediatament després de la recollida. En primer lloc, cada bolet es neteja acuradament d’herba, sòl i altres restes que hi poguessin adherir. El Volzhanki rentat no s'ha de deixar en un recipient estret, ja que començaran a enfosquir i deteriorar-se. Després d’esbandir, es recomana estendre-les sobre una superfície plana i ordenar-les. Els bolets amb superfícies rosades s’ordenen de blancs ja que es preparen per separat.
Els bolets amb cap blanc són poc escabetxats i, per tant, només s’utilitzen per a escabetx. Només es seleccionen volzhanki rosats per a escabetx.
També, durant l’ordenació, es presta atenció a l’estat general de cada bolet. Els exemplars espolsats, cucs i podrids es disposen immediatament, ja que no es poden menjar.
Un cop acabada la classificació, comencen a netejar els productes. Per a això, es treu una pel·lícula fina del cap amb cura. A continuació, talleu la meitat inferior de la cama del bolet, ja que és rugós i no té gust. La cama tallada comença a segregar un suc de gust desagradable, del qual s’han de netejar els bolets. Per fer-ho, es col·loquen en un recipient poc profund i s’omplen d’aigua neta. Després es renten i es remullen en aigua durant uns 20-30 minuts.
Com escabetxar els bolets
Hi ha moltes receptes per escabetxar Volzhanka. Les persones que pensin dedicar-se a la preparació dels berenars de bolets han de familiaritzar-se amb ells amb antelació.
Recepta clàssica
A l’hora de preparar Volzhanoks per a l’hivern, solen utilitzar la recepta clàssica. Per això, es bullen 450 grams de bolets pelats i rentats en un cassó i s’aboca a un bol perquè s’assequin. A continuació, van esterilitzant els flascons per on enrotllaran el berenar acabat. Les tapes de costura es bullen durant 10 minuts a foc lent, després que el recipient s’esterilitzi sobre aigua bullent.
Després de processar les gerres amb tapa, es prepara una salmorra per decapar les ones. Per fer-ho, barregeu cinc litres d’aigua, 60 grams de sal, dues fulles de llorer i pebre negre en una cassola. Es posa la mescla sobre una estufa de gas i es deixa bullir durant 25 minuts. A continuació, s’afegeixen bolets bullits al líquid, es bullen uns 15 minuts més i s’aboca en recipients esterilitzats.
Marinat calent
El mètode calent d’escabetxar bolets és molt popular entre les mestresses de casa experimentades. Quan s’utilitza aquest mètode per preparar els aperitius, tots els bolets es posen en una cassola, s’aboca amb 4-5 litres d’aigua i es deixa bullir durant mitja hora. Durant l’ebullició, les ones es barregen periòdicament i s’elimina l’escuma de la superfície. A continuació, s'aboca el menjar cuit en un colador per drenar el líquid.
Després d’això, es prepara una adob calenta, amb la qual s’abocaran les ones. Per fer-ho, barregeu un munt d’anet, pebre negre, sucre i sal en cinc litres d’aigua. Es bull la salmorra, després s’hi aboquen els bolets i es bullen durant 30-40 minuts. Els aliments bullits es col·loquen en gerres i s’aboca amb salmorra calenta.
Mètode fred amb addició de mostassa
Per preparar un refrigeri amb el mètode fred, tots els bolets es remullen en aigua freda durant uns tres dies. A continuació, s’esterilitzen les tapa i les gerres de costura per a una parella, en la qual es farà marinar el refrigeri. Després de remullar-se, el volzhanki es posa en cada gerro, ruixat amb mostassa, salat i barrejat amb fulles de rave picat. A continuació, s’afegeix oli vegetal i vinagre a tots els envasos.
Les peces es col·loquen a la nevera o es traslladen a un magatzem fresc. Un tal refrigeri no es menja immediatament, sinó només 30-40 dies després de girar.
Amb vinagre de sidra de poma
Perquè el berenar de bolets sigui més saborós, afegiu-hi una mica de vinagre de sidra de poma. Preparar bolets adobats mitjançant aquesta recepta és força senzill. Per fer-ho, es remullen 400 grams de bolets, es tallen en dues parts iguals, es posen en una cassola i es bullen durant 15-20 minuts. Durant tot el temps, els ingredients es barregen periòdicament.
Quan creeu un líquid adobat, afegiu a l'aigua dos caps d'all picats, una fulla de llorer i sal. La salmorra es bull durant vint minuts, després dels quals s’hi aboquen les ones bullides. A continuació, aboqueu 100 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma a la salmorra bullent. S'aboca la barreja preparada en gerres, s'enrotlla amb tapes i es trasllada a la nevera per a la seva conservació.
Amb alls
Algunes mestresses de casa intenten fer el berenar més saborós afegint-hi all. Aquest ingredient proporciona als plats de bolets un gust picant i inoblidable.
Per crear un aperitiu segons aquesta recepta, es col·loca volzhanki pre-preparat en una olla amb aigua i es bull. A continuació, la salmorra es prepara en una segona cassola. Per fer-ho, bulliu un litre d’aigua i afegiu-hi els grans, dos caps d’all, pebre i sal. Quan els bolets estiguin a punt, es col·loquen acuradament en gerres per a una major conservació. Després d’això, s’hi afegeix vinagre amb oli vegetal i dues fulles de llorer al recipient. Després d’haver col·locat tots els ingredients en gerres, s’aboca amb marinada calenta i es tanca amb tapes de costura.
Canyella
La canyella, que algunes mestresses de casa afegeixen als plats de bolets, ajudarà a afegir un sabor únic a l’aperitiu. Abans de preparar el plat, els bolets es pelen i es remullen durant dues hores en aigua freda. Després s’aboca en un bol, s’aboca amb aigua i es bull durant 40-45 minuts. Les ones cuites es disposen en un plat per assecar-se.
Per fer una barreja per a escabetxar bolets en gerres, ompliu una cassola de cinc litres a la meitat amb aigua. A continuació, es deixa bullir durant 10 minuts, i després s’afegeixen al líquid grans de canyella, canyella, diversos raïms d’anet i sucre i sal. Passats els 15 minuts, aboqueu els bolets al recipient i deixeu-ho bullir mitja hora. S’aboca la marinera amb bolets a les gerres i es posa a la nevera.
Amb herbes
Per fer un aperitiu amb herbes, bulliu les ones en un recipient petit. Després d’això, es posen els bolets bullits en un bol buit i es prepara l’adob. Per crear-lo, afegiu a una cassola d’aigua 80 grams d’herbes provençals, 50 grams de sal, 15 grams d’espècies i 85 mil·lilitres de vinagre. La salmorra es bull durant mitja hora, després s’aboca en gerres de bolets. Totes les llaunes amb entrepans es col·loquen en un celler, on es poden guardar no més de sis mesos.
Amb condiment coreà
Els condiments coreans se solen afegir als plats per fer-los picants. El procés de fer onades coreanes pràcticament no és diferent de les receptes comentades.
Primer es bullen els bolets en aigua salada, es tallen en diversos trossos i es posen en gerres. A continuació, s'aboca al condiment la coreana amb anet i all. Tots els ingredients es barregen i es deixen en infusió. Al cap de 2-3 hores, cada gerro s’omple amb aigua bullida i es tanca amb tapes.
Una recepta senzilla amb essència de vinagre en gerres
Algunes mestresses de casa utilitzen essència de vinagre en lloc del vinagre habitual, ja que és més adequat per a la conserva. Per preparar un aperitiu segons aquesta recepta, es pelen 400 grams de bolets, es piquen i es bullen durant 20 minuts. Després d'això, es dediquen a la preparació de la salmorra. Per a això, es bull mig litre d’aigua, al qual s’hi afegeix essència de vinagre, pebre, llorer i una mica de sucre. Tots els ingredients es barregen i es bullen durant mitja hora. Les ones bullides es distribueixen en gerres i s’aboca amb marinada calenta.
Amb verdures
Hi ha qui prefereix cuinar plats de bolets amb verdures com la pastanaga, la col o la remolatxa. Durant la preparació del refrigeri, els caps de les ones es netegen de la pel·lícula, se separen de les cames i es bullen sobre una estufa de gas. A continuació, es tallen les verdures i es bullen uns 20 minuts. Quan els ingredients estiguin preparats, comencen a crear salmorra. Per fer-ho, bulliu aigua i barregeu-la amb espècies, sucre, vinagre i sal. Els ingredients bullits i la marinada es col·loquen en gerres i s'envolten amb tapes estèrils.
Com guardar els buits
El celler es considera un lloc ideal per guardar conserves. Tot i això, no tothom en té, i per tant molts han d’emmagatzemar els espais en blanc a l’apartament. Per a això, tria els llocs més segurs per no danyar accidentalment els bancs.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini d’obres de treball, un refrigerador és excel·lent, ja que el refrigeri no s’espatllarà en ell durant uns dos anys. A temperatura ambient, la vida útil de les conserves es redueix significativament.
Conclusió
Molts recol·lectors de bolets i mestresses de casa preparen plats deliciosos i preparacions hivernals de les onades. Per preparar aquests entrepans de bolets, és millor familiaritzar-se amb les receptes de marinar onades a casa.
