Recepta pas a pas de confitura de medul·la i carbassó amb albercocs per a l’hivern
El carbassó és un producte tan versàtil que és adequat tant per a plats salats com dolços. Pastissos, galetes i creps s’elaboren, però una opció especialment interessant és la melmelada de carbassó i albercoc per a l’hivern. L’abundància d’aquests productes a la temporada de vegades sorprèn, les mestresses de casa volen preservar el màxim de fruites, i després la conservació arriba al rescat. El color de la melmelada sortirà en una agradable ombra de pastanaga. L’olor i el sabor estaran dominats per l’albercoc, i el carbassó donarà volum.
Les subtileses de cuinar carbassons i melmelada d'albercoc per a l'hivern
L’observança d’algunes subtileses ajudarà a preparar la melmelada el més a prop de l’ideal possible:
- Netegeu bé els albercocs i els carbassons abans de fer melmelada, així us garantireu l’emmagatzematge a llarg termini.
- En lloc de la confitura, la confitura pot resultar fàcilment, només cal canviar un pas en la preparació. Eliminar els aliments humits. En un carbassó, quedarà polpa amb llavors, i és millor substituir l'albercoc per albercocs secs.
- Arrossegueu melmelada vessada en gerres amb tapa estèril nova, productes rascats o deformats només espatllaran el producte.
- No sobreeixiu la massa de carbassó i albercoc al foc, això destruirà tots els nutrients.
- Si teniu previst guardar la melmelada durant molt de temps, no necessiteu enrotllar les gerres amb tapes al buit, això provocarà la seva despresurització o entrada d’aire al cap de 1-2 mesos.
Ingredients necessaris per a la recepta
Haureu de preparar els components següents:
- carbassó - 1 kg;
- sucre - 1-1,5 kg;
- albercocs (es poden substituir per albercocs secs, però la quantitat s’ha de reduir dues vegades) - 500 g;
- suc de llimona i ceba: de 2 llimones;
- aigua - 700 ml.
Com triar i preparar ingredients
Preneu carbassons joves, en aquest cas, no cal treure la pell i les llavors amb polpa. Però tampoc està prohibit triar fruites velles, són especialment indicades per a la confitura i no afectaran molt el gust.
Per preparar el carbassó, renteu-lo bé de la brutícia, si cal, traieu la pela amb un pelador o ganivet, i les llavors amb una cullerada al costat de les fibres.
Si s’utilitzen albercocs, no han de sobreeixir, però tampoc són prou ferms. El ideal de fermesa mitjà seria ideal. Renteu-les bé abans de coure-les i traieu-ne les llavors tallant-les per la meitat. Si no és possible triar fruites sense defectes, s'hauran de treure amb un ganivet.
Si, en lloc d'albercocs, s'afegeixen albercocs secs, hauria de ser sense brillantor i simple, ja que és aquest que té naturalitat i no conté additius ni colorants.
És important seleccionar carbassons i albercocs per melmelada lliure de danys i signes de malbaratament.
Preparació dels envasos
Els flascons seleccionats per coure melmelada de carbassó amb albercoc no han de tenir cap defecte, el mateix s'aplica a les tapes. És bo rentar i esterilitzar els envasos mitjançant un mètode convenient.
Podeu fer-ho al microones, abocant aproximadament un centímetre d’aigua a la part inferior de cada contenidor i enviant-lo al microones durant 3-5 minuts a una potència de 800 watts. Alternativament, podeu fer servir el rostit al forn enviant-hi llaunes humides a 160 graus i treure'l quan desapareguin les gotes de les seves parets.
Manteniu els taps de cargol en aigua bullent durant 15 minuts just abans de cargolar les llaunes i esterilitzeu els plàstics juntament amb els envasos.
Com fer melmelada de carbassa i albercoc
Passos de cocció:
- Remeneu els carbassons preparats en una ratlladora gruixuda o talleu-los a trossos arbitraris i poseu-los en una cassola. Afegiu-hi una mica d’aigua i feu-ho a foc lent, tritureu-la al puré.
- Envieu els albercocs, tallats per la meitat, a un recipient separat. Afegir una petita quantitat d’aigua i bullir. Si s’utilitzen albercocs secs, s’ha de deixar en remull en 500 ml d’aigua durant la nit.
- Combina dues masses preparades, afegeix-hi sucre, ratlladura i suc de dues llimones.
- Poseu el recipient amb la futura confitura a foc alt i, després de bullir, reduïu-lo a mig punt, deixeu-ho durant 35 minuts, remenant sovint fins que espesseixi.
- Aboqueu el producte acabat en gerres calentes, apreteu-les amb tapes.
- Gireu cada recipient amb la melmelada de cap per avall, tapeu-ho amb la roba càlida i deixeu-ho durant 24 hores.
Condicions d’emmagatzematge
Guardeu els pots de melmelada refrigerats en un prestatge comú amb la resta de la conservació. Per regla general, s’utilitza una habitació fosca i fresca. En aquestes condicions, la melmelada es podrà utilitzar entre 1 i 3 anys.
