11 senzilles receptes casolanes de vi de pera
El vi de pera té un aroma dolç meravellós, associat a fruites de pera madures i sucoses. Fer una beguda alcohòlica a casa és senzill, només cal preparar adequadament els productes. La composició d’ingredients és petita, la tecnologia d’elaboració és estàndard, com en altres vins de fruita. Es poden utilitzar ingredients addicionals per millorar el gust.
Les particularitats de fer vi a partir de peres
L’única dificultat del procés de cocció és l’extracció problemàtica del suc de la polpa de la pera. Abans d’iniciar el procés, cal preparar una ampolla o un altre recipient en què es produeixi la fermentació. És recomanable no prendre plàstic, sinó cristalleria, abocar aigua bullent o vapor calent per sobre, assecar-la.
La velocitat d’acidesa del most del vi és de 8-15 g / l. Les fruites de pera no contenen tant àcid. I després d’afegir un edulcorant, l’acidesa del most de pera passa a ser gairebé nul·la. El resultat és un vi suau i ràpidament espatllat.
Per normalitzar l’acidesa, heu d’incloure el suc de llimona a l’herba de pera. Es sol utilitzar un mesurador de pH per determinar la concentració d’àcids, però no totes les mestresses de casa en tenen un.
A falta d’un dispositiu, cal acidificar, centrant-se en el gust: com més dolça sigui la varietat de pera, més àcid es requereix.
Selecció i preparació de matèries primeres
Podeu prendre peres dolces de jardí per cuinar, però les mestresses de casa experimentades aconsellen prendre fruites silvestres. La polpa de fruites silvestres conté tanins i àcids suficients per fer vi de qualitat. Tanmateix, el vi elaborat amb peres silvestres té un gust suau, ja que la carn dels fruits salvatges no és aromàtica. Per tant, la millor opció és una combinació de peres silvestres i de jardí.
La composició inclou panses o raïms. Aquests ingredients són necessaris en cas que no hi hagi suficient llevat a la superfície del fruit de la pera per iniciar el procés de fermentació.
Les peres preparades no es renten, sinó es treuen amb un drap net i sec. Els fruits es tallen en dues parts. Talleu el mig amb llavors. Es examina detingudament la polpa, es descarten les zones amb traces de putrefacció i motlle.
Com fer vi de pera a casa
No és difícil fer vi de pera amb les vostres mans. S’han creat moltes opcions de cuina originals a partir de la recepta clàssica. L’esquema de producció és sempre el mateix, les receptes difereixen només en la composició d’ingredients.
Recepta senzilla
Per obtenir una recepta clàssica per fer vi, preneu:
- 10 kg de fruita;
- 5 kg de sucre granulat;
- 15 litres d’aigua;
- 100 g de panses (no cal rentar) o de raïm envellit;
- de 30 a 100 g d’àcid cítric (la quantitat exacta depèn de la dolçor de la varietat de pera).
Recepta pas a pas per fer vi:
- La polpa de pera es tritura de qualsevol manera en estat puré.
- En un recipient ample, aboqueu-hi la massa de la pera amb aigua, afegiu-hi 3 kg de sucre granulat. Afegiu l’àcid cítric, les panses o el raïm. Remeneu fins que els grans de sucre es dissolguin. El coll dels plats està cobert de gasa de manera que no hi hagi partícules estrangeres.
- El most es posa durant 2-3 dies en un lloc ombrejat amb una temperatura de 18 a 25 ºC. Cada 12 hores s’agita el líquid amb una cullera de fusta per distribuir uniformement la massa de la pera. Aproximadament un dia després de la preparació, la mosta començarà a escumar i a picar, això és un signe del començament de la fermentació.
- L'herba en infusió es filtra a través d'un formatge o d'un tamís de malla fina. El líquid resultant quedarà clar o lleugerament ennuvolat, tots dos són normals.
- El líquid s’aboca en un recipient de fermentació. Deixeu aproximadament un 25% de buit per formar formació d'escuma i escapar amb gasos. S’instal·la un segell d’aigua (a casa, normalment porten un guant mèdic, perforen un forat en un dels dits).
- El vi futur es col·loca durant 25 a 55 dies en un lloc ombrejat amb una temperatura de 20-25 ºC.
- Passats els 5 dies, traieu el guant, aboqueu 0,5 l de líquid en un altre plat, afegiu-hi 1 kg de sucre, remeneu. El sirope resultant s’aboca a l’herba, es torna a instal·lar el segell d’aigua.
- Després de 5 dies més, afegiu la quantitat de sucre restant de la mateixa manera.
- Un guant desinflat, sense bombolles en el segell d’aigua, l’aparició de sediments a la part inferior són signes de finalització de la fermentació. Mitjançant un tub, s'aboca vi jove en un altre recipient perquè el sediment quedi a la part inferior.
- Si es vol, el dolç s’endolceix, s’afegeix vodka (fins a un 15% en volum) per augmentar la beguda. El recipient està tancat hermèticament.
- El vi es deixa 4-6 mesos en un lloc ombrejat a una temperatura de 5-15 ° C per a la maduració. El precipitat que apareix es filtra cada 15-20 dies. Si el vi es va endolcir addicionalment, llavors és recomanable posar un segell d’aigua durant els primers deu dies.
Variant poma
Un vi dolç amb una aroma espessa és fàcil de combinar peres i pomes. Prepareu-vos per a 5 litres d’aigua:
- 5 kg de polpa de pera;
- 2,5 litres de suc espremut de pomes;
- un got de llevat;
- 1,5 kg d’edulcorant;
- 10 g d’àcid.
La massa de pera es barreja amb suc de poma, després es prepara segons la recepta clàssica. Necessiteu menys sucre perquè les pomes donen dolçor.
Amb prunes
Quan es combinen peres i prunes, s’obté un vi amb una aroma de tartera ric.
Ingredients per a 4 litres d'aigua:
- 4 kg de peres;
- la mateixa quantitat de prunes;
- 3 kg de sucre.
Abans de cuinar, les prunes s’alliberen de llavors, combinades amb polpa de pera en una massa homogènia.
Sense sucre
El vi de pera requereix un edulcorant. En cas contrari, la fermentació serà feble o no començarà del tot. Però en lloc de sucre, podeu utilitzar mel natural.
De suc de pera
Si no hi ha fruites, el vi del suc de pera adquirit resulta bo. Però la composició a la beguda ha de ser natural, sense colorants ni conservants.
Per preparar 5 litres d’aigua necessiteu:
- 7 litres de suc;
- 150 g panses;
- mig quilo d’edulcorant.
De pomes de pera
El pastís retardat no es llença; també se’n fa vi.
Prepareu 10 litres d'aigua:
- 8 kg de pastís de pera;
- 4 kg d’edulcorant;
- 100 g de raïm.
Amb llimona i llevat
En lloc d’àcid, es pot utilitzar com a acidificant el suc de llimona espremut fresc.
Composició per a 5 litres d'aigua:
- 5 kg de polpa de fruita;
- Suplement de 50 g de llevat;
- mig litre de suc de llimona;
- 3 kg de sucre.
Els fruits es renten abans de coure, ja que s’utilitza llevat.
Amb mel i llevat
Si voleu obtenir una versió dolça de vi per a 5 litres d'aigua, prepareu:
- 5 kg de fruites ensucrades;
- 3 kg de mel natural;
- 5 g de llevat;
- 20 g d’àcid.
De peres no madures
A partir de peres verdes, la polpa saturada d’àcids, obté un vi de gran qualitat i de sabor agradable. Com que les fruites no madures són sense sucre, per al curs normal de la fermentació, cal afegir un edulcorant en una concentració més alta al most.
El suc destaca millor de les fruites no madures que de les madures i carnoses, de manera que el vi s’obté amb un sabor profund i una aroma rica.
Per a 8 litres d'aigua, prepareu:
- 5 kg de polpa de fruita;
- 100 g de raïm sec;
- 3 kg d’edulcorant.
Peres seques
Per elaborar vi de pera, primer es prepara la compota a partir de fruits secs. La beguda es prepara concentrada per fer un vi amb un sabor profund. Al compot s'afegeixen albercocs secs, prunes i altres fruites seques.
A partir de la compota preparada, el vi s’elabora segons la recepta clàssica.
Melmelada de pera
Per un litre d’aigua necessiteu:
- 1 kg de postres de pera;
- edulcorant;
- 100 g de panses.
Endolcir al gust. Si la melmelada és dolça ensucrada, el sucre granulat no s’utilitza en absolut.
Normes d'emmagatzematge
La fortalesa del vi de pera resultant és aproximadament del 12%. La vida útil és de 3 anys.
Es conserva el vi a una bodega o refrigerador a temperatures de fins a 10 ºC i una humitat de l’aire aproximadament del 75%. Les botelles de vidre s’utilitzen per emmagatzemar la beguda. Els envasos de plàstic poden alliberar toxines o fer malbé el gust del producte.
El vi no s'ha de sacsejar sovint, sinó que es deteriorarà.
