4 millors receptes per fer vi a partir de codony a casa
El vi elaborat amb codonyat madur sorprenderà per la riquesa del gust i l'aroma. No serà difícil fer-ho, però cal complir amb rigor la recepta. El més important és recollir fruites de gran qualitat, madures i no afectades, només en aquest cas no es farà sentir l’astringència específica. Podeu afegir notes extraordinàries amb ajuda de raïm, llimona.
Característiques de cuina
El codony no és el fruit més comú per als habitants de Rússia. Es creu que és similar a una poma o a una pera, però de fet, aquests fruits no estan relacionats. Una característica única del codony és que pràcticament no es consumeix cru, és molt agredolç i no fa pitjor que els caqui. Però en diversos blancs, s’utilitza molt sovint. El vi de codony és popular: una beguda alcohòlica extraordinària que ha conservat ferro, potassi i fòsfor fins i tot després del tractament tèrmic.
Elaboren vins escumosos de postres i escumosos de codony fresc, així com licors fortificats. Al mateix temps, el gust pot ser completament diferent, ja que depèn en gran mesura d’ingredients addicionals.
No hi ha normes especials de cocció. El principal és triar la fruita amb cura. Depèn d’ells com de gustós i refinat serà el vi.
S'utilitza un recipient net esterilitzat, les culleres, s'ha de bullir un colador abans de tocar l'herba.
Preparació de matèries primeres
S'utilitzen productes de varietats primerenques i tardanes de codonyat japonès. Si es recull precoçment, és imprescindible que s’acosti una mica (almenys dues setmanes). Les varietats tardanes es deixen reposar per un període més llarg (d’un mes a dos). Això és necessari perquè el codony tingui un aroma fort, de manera que la polpa es torna suau i tendra, l’astringència i l’amargor desapareixen. A més, si la fruita es remulla, absorbirà més sucre, cosa que, per descomptat, només beneficiarà la beguda acabada.
El suc és adequat per a vi, però no s’utilitza la pell, els grans i el nucli. Seria un error agafar-les, fins i tot si tenen bon sabor de boca: la composició es tornarà massa fina i fina.
Abans de cuinar, el codonyat es renta a fons. Traieu-ne la pela, traieu-ne el nucli, talleu-lo a cubs arbitraris. Per mantenir el color daurat, cal empolvorar una mica de suc de llimona.
Com fer vi a partir de codony a casa
Feu servir una d’aquestes receptes.
Recepta clàssica
Un enòleg novell pot repetir la recepta clàssica de vi de codonyat. Haureu de prendre:
- 10 quilograms de codony;
- 500 grams d’aigua pura;
- 2 quilograms de sucre granulat;
- una petita bossa d’àcid cítric.
Els fruits es ratllen, es col·loquen en un recipient d’esmalt, s’aboca amb sucre (la meitat del volum total) i aigua. Insistiu tres dies a una habitació càlida i, a continuació, filtreu-ho per un colador i gasa.
A continuació, afegiu-hi l’àcid cítric i la resta de sucre a la composició. Aboqueu-lo en un recipient especial amb un segell d’aigua o un guant habitual. El vi fermenta a una temperatura d'almenys 18 graus. L’estat desitjat es determina quan baixa el guant. Normalment triga dos mesos. El vi acabat s’aboca en gerres i es deixa al celler.
Amb llimona
La lleugera astringència i dolçor del codony va bé amb el component cítric de la llimona. Aquesta recepta es considera tan popular com la clàssica, però el gust és diferent. Per ell:
- 3 quilograms de codony;
- 4 litres d’aigua;
- 3 trossos de llimona;
- 5 grams de llevat;
- 1,3 quilograms de sucre (pot ser més segons l’astringència de la fruita).
Primer es pren un recipient esmaltat amb un fons gruixut. El codonyat es frega a sobre amb una ratlladora fina, esprima per formar suc. Poseu al foc i feu bullir fins a 15 minuts. A continuació, afegiu aigua, però primer s’ha de bullir.
Després d'això, la composició es col·loca en un lloc càlid i fosc per a la fermentació. Esperen quatre dies i miren el que està passant. L’herba s’ha d’escumar i les bombolles seran visibles pujant de baix a dalt. Al cap de quatre dies, es filtra el most, per a això, primer s’utilitza un tamís i, després, un formatge que es plega diverses vegades.
Barregeu en un recipient separat les llimones (amb la pela), el llevat, el sucre. Tot això s'aboca a l'herba fermentada, deixada tres dies més. Passat aquest temps, un sediment caurà: a sota hi ha una beguda alcohòlica gairebé útil.
Es necessita de nou el filtratge. Després d'això, s'aboca la composició en gerres, es deixa fermentar al rebost o al celler fins a sis mesos.
Ratafia
La Ratafia o vodka dolç com es deia des de l'antiguitat a Rússia, és coneguda des de fa més de mil anys. Però si aleshores només es servia en casaments, els dies més nombrosos dels nobles més rics, ara tothom pot gaudir del seu gust inoblidable. Haureu de prendre:
- 300 grams de codony;
- 300 grams de sucre;
- 1,5 litres de vodka;
- una mica de nou moscada i grans.
Les fruites es preparen de manera estàndard, es pelen, es freguen, es col·loquen en un recipient d’esmalt. Es porten a la sala freda durant 2 hores. Després s’esprèn a mà, s’afegeix sucre al suc alliberat, s’agita. Aboqueu vodka, afegiu espècies. Deixeu fermentar durant un mes en una habitació càlida. Cal agitar el contingut del contenidor almenys una vegada cada dos a tres dies.
Es realitza la filtració, s’embotella la composició lleugera. Podeu tractar-los en tres a quatre mesos.
Amb suc de raïm
El vi de codony amb suc de raïm resulta molt similar al vi estàndard elaborat segons la recepta clàssica. Però els gourmets veritables notaran les notes de fruita inusuals que s’obren després d’uns glopades. Haureu de prendre:
- 3 quilos de codony;
- 6 gots de sucre;
- 2 kg de raïm;
- 5 grams de llevat;
- 4 litres d’aigua.
El codonyat picat es posa en un cassó a foc lent. Després de bullir, bullir 15 minuts. Es col·loquen sota la premsa durant 4 dies, després s’estrenen i es decanten.
Afegiu el raïm, el llevat i el sucre. La fermentació té una durada de tres dies. Després hi ha filtració, expressió, la mateixa que segons la recepta estàndard.
Beneficis i contraindicacions
Les principals propietats útils dels productes casolans inclouen la capacitat de calmar els nervis, millorar la immunitat i millorar el tracte digestiu.
Teniu precaució amb una tintura com a persones que pateixen una úlcera, hipertensió arterial.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc fins a 1,5 anys després de la maduració.
