La millor recepta per fer vi de raïm salvatge a casa
Aquesta beguda embriagadora es pot preparar a partir de tot tipus de fruites, baies i les seves combinacions. Una opció especialment interessant seria fer vi a partir dels fruits de raïms salvatges i de l’Extrem Orient. Creix a les regions del nord i a l’Extrem Orient i les seves baies contenen els nivells necessaris d’àcids, sucre i llevats naturals per fer un vi casolà excel·lent.
Les característiques de fer vi a partir del raïm Amur
També du els noms Ussuriysk i Extrem Orient. Aquesta espècie salvatge és un exemplar molt valuós entre les plantes de taiga en molts aspectes. Les seves fruites sucoses contenen moltes vitamines i substàncies biològicament actives, segons aquest indicador, se situa per davant de moltes collites de baies. Les baies dels raïms d’Extrem Orient són grans (de mitjana 1,5-2 centímetres de diàmetre), rodones, amb una pell densa.
Les fruites són de color blau fosc a negre amb brillantor. La varietat té un bon vigor i rendiment. Les baies tenen un alt contingut en àcids, per la qual cosa s’utilitzen principalment només com a varietat vinícola. A més, els raïms tenen prou sucre i un alt nivell de llevat natural (natural). Això garanteix una bona fermentació del most, però és important no rentar les baies abans de cuinar-les.
El vi s’obté amb una excel·lent aroma i sabor picant i exquisit.
Benefici i perjudici
El vi casolà (si s’utilitza amb prudència) té un efecte beneficiós sobre el cos humà. Augmenta la gana, millora la formació sanguínia, augmenta el nivell de glòbuls vermells, reforça la immunitat general d’una persona. La beguda escalfada ajuda en la lluita contra els refredats, serveix com a mitjà per prevenir atacs de cor i accidents cerebrovasculars.
El vi també ajuda a combatre l’obesitat i també prevé els càlculs renals.
Però el vi casolà pot ser perjudicial per al cos. En primer lloc, aquesta beguda té un contingut elevat en calories, també pot causar al·lèrgies i atacs d’asma als asmàtics. Quan es consumeix en excés, pot danyar el sistema cardiovascular, el cervell, els ronyons i el fetge i augmentar la pressió arterial.
Com fer vi a partir de raïms d’Extrem Orient
Per fer una copa a casa, primer de tot, heu de decidir on fermentarà el most, així com en quin contenidor es guardarà el vi acabat. Per això, són adequats els següents tipus de contenidors:
- ampolles i ampolles de vidre, preferentment de vidre fosc;
- bótes, bótes, tines de fusta de roure i vern;
- dipòsits d’acer inoxidable;
- llaunes i bótes de polímers orgànics de gran qualitat (preferiblement per a emmagatzematge a curt termini).
El procés d’elaboració del vi comença amb la trituració del raïm i, després, triturant-los per obtenir suc. Utilitzen diferents mètodes, com ara:
- aixafar baies en una conca, fer una paella amb mitjans improvisats, com ara una aixafada de fusta;
- trituradores manuals (mecàniques);
- aixafament manual (per a petits volums);
- trituradores automàtiques (per a grans volums de matèries primeres);
- premsa manual o automàtica.
Abans de la preparació, un enòleg novell ha de triar una recepta que s’adapti a les seves preferències gustatives. És important tenir en compte que el raïm Ussuri té una acidesa pronunciada. A continuació, es classifiquen les baies, rebutjant tot trossejat, triturat, podrit i espatllat, deixant només fruits madurs i de gran qualitat. En cap cas heu de rentar les matèries primeres seleccionades, això afectarà negativament la seva fermentació.
Ara les baies han de quedar ben amassades i, a continuació, la massa preparada es col·loca a una habitació càlida (amb una temperatura d'almenys + 18 ºC) durant 2-3 dies. Quan comença la fermentació: les baies estan cobertes amb una floració blanca i la peça adquireix una olor agre, cal separar el suc de la polpa. Per fer-ho, utilitzeu una premsa o una simple gasa. Aboqueu el sucre al suc espremut i remeneu bé fins que es dissolgui completament.
Després s’aboca en un recipient per a la posterior fermentació, s’instal·la un segell d’aigua i es torna a col·locar en un lloc càlid durant un mes. Quan el vi es torna clar, l'evolució del gas s'atura i apareix un sediment a la part inferior del recipient, s'ha de filtrar el vi.
Després que la peça s’aboca en ampolles de vidre i s’envia a un soterrani fresc durant un parell de mesos. Allà, la beguda guanyarà gust i aroma. Al final d’aquest període, es torna a realitzar la filtració i s’aboca en un recipient net, obstruït amb tapes o taps. Ara el vi està completament preparat per al seu consum o emmagatzematge.
Fortificació del vi jove
Per augmentar el grau, adjuntant-hi vi jove, afegiu-hi alcohol, lluna de sol o vodka. Per exemple, per augmentar la força d’una beguda un grau, cal afegir-hi 1% d’alcohol o 2% de vodka del volum de vi. Després d’afegir-la, la beguda es deixa infusió durant diverses setmanes.
Si apareix un sediment, es drena i la beguda s'envia per a un emmagatzematge permanent.
Condicions d'emmagatzematge
El vi casolà es conserva en llocs frescos i secs, sense canvis bruscos de temperatura, es permet un rang òptim de + 10 C a + 16 º C.
Les ampolles han d’estar en repòs, no s’han de moure abans d’utilitzar-les immediatament. El nivell d’humitat per a un emmagatzematge adequat és del 60-70%.
