8 senzilles receptes per fer vi de fruita seca a casa
El vi elaborat amb fruites seques no es pot comparar amb cap altra beguda. Té un color original, un gust distintiu i un aroma únic. És cert que aquest vi ha d’ajudar-se a fermentar. El most es prepara amb sucs suau i triturats, aigua, sucre, llevat de vi, suc de llimona i enzims de pectina. Tots aquests ingredients s’afegeixen sense fallar, en cas contrari no obtindreu vi, sinó compota agra.
Característiques de l'elaboració del vi amb fruits secs d'alta qualitat
A l’hivern, quan no hi ha baies i fruites fresques, el vi es pot fer a partir de fruits secs. Es pot obtenir una beguda baixa en alcohol a partir de pomes seques, figues, dàtils, albercocs secs, nabius, nabius i prunes.
Abans de fer vi casolà, s’han de triturar i remullar les matèries primeres. Podeu abocar fruites seques amb aigua a temperatura ambient i, després de 1-2 hores, treure-les i moldre-les en una batedora. És millor bullir les pomes seques durant 10-15 minuts.
Per fer vi, cal sucre, aigua neta, suc de llimona, llevat de vi i enzims pectolítics (pectinasa). Tots els ingredients que necessiteu es poden adquirir a una botiga de vins, supermercats o encarregar-se en línia. El llevat de vi es pot substituir amb la seva pròpia pasta de pansa. És millor afegir raïm sec a fruites seques i reduir lleugerament la quantitat de llevat de vi.
Els enzims pectolítics s’afegeixen a la fruita seca suau, triturada i drenada amb aigua al principi del procés.
La pectinasa s'utilitza per transferir l'aroma, el sabor i els nutrients de les fruites seques a l'aigua.
És millor escalfar el líquid a 30 graus abans d’afegir enzims. A l’aigua tèbia, l’activitat d’aquestes substàncies augmenta. La massa s’ha de deixar un dia i, després, reescalfar a 70 graus per aturar l’acció dels enzims.
Els fruits secs preparats s’aboca juntament amb l’aigua en un pot de 3 litres o una ampolla de 5 litres. A continuació, s’afegeix una mica de sucre, suc de llimona i llevat de vi preparat fermentat en aigua dolça tèbia. El flascó està cobert de gasa.
L’herba es deixa fermentar a temperatura ambient durant una setmana. Quan apareguin bombolles, una aroma de llevat, el pastís es desfà i flotarà cap amunt, podeu posar un segell d’aigua amb un tub d’aire de gas al gerro o posar un guant de goma amb els dits forats per una agulla.
L’herba es deixa fermentar durant 2-3 mesos. De tant en tant la podeu tastar. Si la beguda no fermenta, afegiu una mica de sucre.S’afegeix una mica de sucre al most. En herba massa dolça, el llevat pot no funcionar. El final de la fermentació està determinat per l’absència de bombolles o un guant ofegat.
El vi jove es filtra, es posa a la nevera per aclarir, després s’embotella. La beguda es manté durant 3-6 mesos més en un soterrani fresc abans de servir.
Requisits d’ingredients
El vi es pot fer a partir de qualsevol fruita seca. Els ingredients secs es compren al supermercat o es fabriquen pel vostre compte. El gust i el color de la beguda dependran de la fruita seca que s'utilitzi. Les figues fan un vi marronós amb gust de caramel i tabac. La beguda d'albercoc sec tindrà un color daurat i un aroma floral.
Els nabius secs faran una beguda vermella similar al vi de raïm. Les prunes seques, seques i fumades aportaran una beguda densa i blau fosc amb un gust de whisky, tabac i fum. Les dates fan un vi fosc, que recorda una mica a Madeira.
Tots els ingredients que s'utilitzen per preparar l'herba han d'estar lliures de putrefacció, motlle i defectes. Abans de fer vi, les matèries primeres s’han de remullar, suavitzar i triturar.
Com fer vi a partir de fruites seques a casa
El vi casolà es pot fer a partir de qualsevol fruita seca. La tecnologia de cuina per a diferents tipus d’ingredients secs és la mateixa. Les matèries primeres es remullen, es trituren, s’aboca amb tota l’aigua, s’afegeixen enzims o s’hi afegeix sucre, àcid cítric, llevat de vi. L'herba es deixa fermentar calenta una setmana. Després van posar un segell d’aigua al flascó o es van posar un guant de goma. El most fermentarà durant 2-3 mesos més. Després es filtra, es clarifica i s’embotella la massa.
Una senzilla recepta d'albercocs secs saludables
Composició per a un litre de 3 litres:
- 1 kg d'albercocs secs;
- 505 g de sucre;
- 2 litres d’aigua;
- 5 g de llevat de vi;
- 5 g d’enzim de pectina;
- 5 ml de llimona.
De pomes seques
Recepta d'un recipient de 3 litres:
- 1 kg de pomes;
- 100 g panses;
- 505 g de sucre granulat;
- 5-10 g de llevat de vi;
- 5 ml de llimona.
Fruits secs assortits
Ingredients per a un pot de 3 litres:
- 205 g panses;
- 205 g d'albercocs secs;
- 205 g de pomes;
- 205 g de peres;
- 505 g de sucre;
- 5 g de llevat especial;
- 5 g d’enzim de pectina;
- 2 litres d’aigua;
- 5 ml de llimona.
De dàtils secs i nabius
Composició per a un litre de 3 litres:
- Dates de 905 g;
- 105 g de nabius;
- 450 g de sucre granulat;
- 10 ml de llimona;
- 2 litres d’aigua;
- 5 g de llevat de vi.
Figues i cítrics
Recepta d'un recipient de 3 litres:
- Figues 805 g;
- 1 taronja, tallada a rodanxes;
- suc d’una llimona;
- 305 g de sucre;
- 205 g de mel;
- 5 g de llevat;
- 5 g d’enzim de pectina;
- 2 litres d’aigua.
Vi de pruna
Composició per a un litre de 3 litres:
- 1 kg de prunes;
- 100 g panses;
- 5 g de llevat de vi;
- 5 ml de llimona;
- 505 g de sucre granulat;
- 2 litres d’aigua.
Nabiu sec
Recepta d'un recipient de 3 litres:
- 0,5 kg de nabius;
- 505 g de sucre;
- 5 g de llevat especial;
- 5 g d’enzim pectolític;
- 2 litres d’aigua.
Panses
Composició per a un litre de 3 litres:
- 1 kg de panses;
- 505 g de sucre;
- 5 g de llevat;
- 5 g d’enzim de pectina;
- 5 ml de llimona;
- 2 litres de líquid.
Duració del vi acabat
El vi de fruita seca casolana es pot fer més dolç afegint sucre abans d’embotellar. Podeu abocar una mica de vodka o aiguardent a la beguda. El vi fortificat resultarà.
Les ampolles es conserven en un celler o un armari fresc. Quan és calent, el vi pot tornar agre o fermentar. Espereu almenys 3 mesos abans de col·locar l’ampolla a la taula. El vi ha de "madurar". Aquest procés dura de 3 a 9 mesos.
Com més temps es guarda el vi, més saborós es fa. Una beguda baixa en alcohol ha de beure durant 2-3 anys.
Contraindicacions a l’ús
El vi de fruita seca conté 5-15 graus d’alcohol. Està prohibit beure una beguda per a joves menors de 18 anys, així com per a dones embarassades i en lactància. Una persona sana no pot beure més de 100 ml de vi al dinar.No es recomana consumir begudes baixes en alcohol en persones que pateixen malalties de l’estómac, el fetge i els ronyons.
