Per què el vi es pot convertir en vinagre, com identificar-lo i arreglar-lo
Les persones que es dediquen a la creació de vi aromàtic no es converteixen immediatament en enòlegs professionals. De vegades, necessiteu passar més d’una dotzena d’anys per preparar una beguda de vi de gran qualitat i saborosa. Els novells que decideixen fer-ho per primera vegada solen trobar-se amb el fet que la beguda creada comença a fer olor a vinagre. Per evitar que això passi, heu d'esbrinar per endavant per què el vi a vegades es converteix en vinagre.
Per què el vi és agre
Hi ha diverses raons principals per les quals s’obté vinagre a partir d’un producte vitivinícola. Aquests inclouen els següents:
- L’aparició de bacteris al líquid. Molt sovint, una beguda alcohòlica es converteix en vinagre si hi apareixen bacteris nocius. Per tant, els experts que fa molts anys que elaboren vi aconsellen conservar-lo en gerres preesterilitzades. Això augmenta de vegades la vida útil.
- Condicions d'emmagatzematge no adequades. De vegades, una beguda de raïm comença a decaure si no es guarda adequadament. Molt sovint això passa si el líquid es troba en una habitació massa càlida durant molt de temps, on la temperatura no baixa per sota dels vint graus centígrads.
- El contingut d’una gran quantitat d’oxigen als contenidors on té lloc la fermentació. Si el vi cuit comença a fer olor a vinagre, pot no fermentar correctament.
Com determinar-ho
Les persones que afrontin seriosament la creació d’una beguda alcohòlica de raïm haurien de saber distingir el vi agre del vi normal.
Esbrinar que el vi es converteix en vinagre és molt senzill, i ho podeu fer fins i tot sense comptar alcohol. El procés d'abastiment es determina sovint pel sabor del líquid i per la seva desagradable olor. El vi que comença a deteriorar-se fa un olor dolent i té un gust agre. Amb el pas del temps, desprèn una mica de vinagre. En aquest cas, l’acidesa del gust augmenta diverses vegades. Per tant, per comprovar si una beguda és agre o no, n’hi ha prou d’olorar-la i comprovar-ne el gust. Durant el control, es recomana beure no més de 2-3 begudes, ja que una beguda mimada pot afectar negativament el seu benestar.
Com arreglar el vi espatllat
Molts estan interessats en saber si es pot estalviar una beguda de vi per si mateix, si ha començat a salar. Això només es pot fer en les primeres quaranta-vuit hores després de l'inici del procediment d'abastament.
Tot i això, els enòlegs experimentats recomanen fer-ho en les primeres hores, ja que això augmenta la probabilitat de restaurar el gust del vi.
Hi ha diverses maneres de desfer-se de la desagradable olor de vinagre.Tot i això, el mètode més eficaç és la pasteurització, que es realitza en diverses etapes:
- primer cal treure la pel·lícula grisa que ha aparegut a la superfície;
- destil·lar el líquid en recipients nets i esterilitzats;
- col·loqueu el recipient ple en una olla d’aigua;
- poseu un recipient amb ampolles a la cuina de gas i escalfeu-ho durant mitja hora;
- traslladeu el dipòsit amb ampolles plenes a una habitació amb una temperatura de l’aire d’uns 9-10 graus.
Mesures préventives
Hi ha uns quants consells útils per ajudar-vos a evitar que es converteixi la beguda en vinagre:
- Prepareu líquid de raïm només de baies de gran qualitat. Els raïms s’han d’ordenar amb antelació per desfer-se de les baies podrides i espatllades.
- Esterilitzar els plats. Els experts aconsellen esterilitzar prèviament l’envàs en què fermentarà la beguda i s’emmagatzemarà en el futur.
- La tapa del vi s’ha de buidar periòdicament al most. Això es fa per evitar que la beguda s’espatlli.
- Utilitzeu tapes de qualitat. Durant el procés de fermentació, haureu d’utilitzar bons panys d’aigua, que impedeixen que l’aire entri als contenidors.
Podeu fer vinagre de vi agre?
De vegades el temps passa ràpidament i la gent no té temps per estalviar el vi, que ha començat a tornar-se agre. En aquest cas, simplement podeu llençar la beguda espatllada o fer-ne vinagre, que sovint és utilitzat per les persones a la vida quotidiana. El líquid de vinagre elaborat amb vi resulta molt aromàtic i, per tant, s’afegeix a diversos plats per afegir una mica de gresca al seu gust.
Per preparar vinagre de vi s’obren recipients de líquid i es deixen oberts durant 2-3 setmanes. En aquest cas, la beguda s'ha d'infusar a una temperatura d'almenys 20-25 graus per sobre de zero. En aquestes condicions, el líquid es convertirà ràpidament en agre i es convertirà en vinagre.
Mètodes d’ús d’àcid acètic tartari
Si durant la fermentació alguna cosa anava malament i l’àcid acètic resultava en lloc de vi, no us hauria d’estar molest, ja que també es pot utilitzar. La majoria de vegades la utilitza en:
- L’àmbit culinari. Moltes mestresses de casa i cuiners professionals fan servir àcid a la seva cuina. Sobre la seva base, s’elaboren salses aromàtiques, que en el futur s’afegiran a les amanides vegetals. Així mateix, aquest vinagre s’utilitza per adobar productes carnis o peixos.
- La vida El vi jove espatllat, que va començar a agregar-se, es pot utilitzar en la vida quotidiana. Per exemple, elimina fàcilment la brutícia de la roba o dels plats. Així mateix, aquest líquid s’utilitza per rentar coses per fer la tela més suau.
Està bé prendre vi que s’ha convertit en vinagre
El vi salat i espatllat ha perdut tot l’utilitat, per la qual cosa es podria beure.
Per tant, si té gust de vinagre, es recomana abstenir-se de beure una beguda com aquesta.
Conclusió
Les persones que mai s’han involucrat en la fabricació de begudes de vi se solen afrontar que comencen a fer olor a vinagre. Per evitar aquest problema, heu de familiaritzar-vos amb la prevenció que es produeixi i amb els mètodes de restauració del vi agre.
