13 receptes fàcils de fer a la casa de vi de poma
Els vins casolans elaborats amb fruites sucoses madures i baies tenen un sabor ric i un aroma exquisit. I el més important, no hi ha components nocius i perillosos en ells, ja que tot el procés es controla de forma independent. L’elaboració del vi de poma és una de les maneres més fàcils i assequibles d’obtenir un glop lleuger. No és difícil fer front a aquesta tasca. Hi ha diverses variacions de vi de poma, entre les quals tothom triarà el seu gust.
Els matisos d’elaboració de vi de poma
El vi casolà de poma casolà s’assembla a la sidra de moltes maneres, en particular, en termes de gust i aroma, i també en termes de producció. La diferència és que el vi és més fort i, per assolir la força necessària, cal afegir sucre a les matèries primeres.
Per tal que el vi fermenti correctament, les pomes no s’han de rentar abans de posar-se. Això es deu al fet que els microorganismes naturals de llevats vius viuen a la superfície del fruit, sense els quals és impossible obtenir un producte realment de gran qualitat i respectuós amb el medi ambient.
Abans d’iniciar el procés d’elaboració del vi, heu d’esbrinar com triar i preparar les principals matèries primeres, així com quins envasos s’han d’utilitzar.
Com triar la fruita adequada
L’elecció de la varietat de poma depèn del tipus de vi que tingueu previst fer-ne, fort, semi-dolç o sec.
Zvezdochka, Calvil i altres varietats d'hivern són versàtils i adequades per a gairebé qualsevol vi. La situació és similar a les varietats de tardor, com ara Anis, Antonovka, Streifling i altres.
Per als vins de poma semisecats i de taula, es recomana utilitzar Moskovskaya grushevka, Melba i altres varietats primerenques.
Les pomes silvestres i forestals s’han d’utilitzar en combinació amb exemplars de conreu. I les varietats massa amargs s’han de combinar amb les dolces.
El millor és utilitzar pomes de la vostra parcel·la, però si no en teniu, només heu de comprar fruites només de jardiners i venedors fiables.
És categòricament impossible utilitzar fruites de poma per a l'elaboració vitivinícola, la superfície de la qual està coberta amb cera industrial. Això no només deteriora el gust, sinó que també pot ser tòxic.
Dels plats que necessitareu:
- ampolles de vidre amb una capacitat de deu litres;
- taps segellats amb segells hidràulics;
- exprimidor (que es pot substituir per una picadora de carn, premsa o gasa);
- pots potents per a sucs i pastissos;
- ampolles de vidre amb taps de qualitat.
Com fer vi de poma a casa
Hi ha diverses maneres de preparar un vi deliciós de poma, que difereixen en la tecnologia, la sincronització i un conjunt d’ingredients. Considerem el més reeixit entre ells.
Recepta senzilla de guants sense sucre
En la primera recepta que us posem a l’abast, s’utilitza un guant de goma regular com a segellador d’aigua.
Per prendre una beguda, necessiteu 10 kg de pomes madures de les varietats més dolces i sucoses.
El procés de cocció sense complicacions consta dels passos següents:
- Netegeu les pomes amb un drap suau sec per eliminar la pols i la brutícia.
- Talleu les zones amb defectes i traieu-ne el nucli amb els grans.
- Talleu-les a rodanxes i picades.
- Transferiu la massa de poma resultant a un recipient de vidre o ceràmica.
- Cobrir-ho amb gasa i mantenir-lo en un lloc fresc i fosc durant tres dies.
- Passat aquest període, coleu-les a través del formatge de formatge en un recipient ampli i profund. Lleneu el pastís que queda després de prémer.
- Aboqueu la infusió en una ampolla gran (almenys 15 litres).
- Agafeu un nou guant de goma i punxeu un petit forat en un dit amb una agulla.
- Posar aquesta trampa d’olor casolana al coll de l’ampolla proporcionarà protecció contra els gèrmens, així com alliberarà el gas generat durant el procés de fermentació.
- Si, durant la fermentació, el guant està ple de gas i està a punt d’esclatar, haureu de perforar uns quants forats més als dits.
- Transferiu l’ampolla a un lloc fosc a temperatura ambient i conserveu-ne un mes.
- Durant un temps, el guant continuarà inflar-se i després caure: això indicarà que el vi està a punt.
- Heu de comprovar l'estat de la vostra beguda casolana. Hi hauria d’haver sediments a la part inferior de l’ampolla.
- Aboqueu el nèctar clar en una altra ampolla lliure amb una mànega de goma.
- Prepareu ampolles estèrils i aboqueu-hi el vi de poma acabat amb l’embut.
- Tanqueu bé els envasos de vidre amb taps i poseu-los en un lloc fresc i fosc, on reposar dos o tres mesos.
Opció amb peres
Afegint peres dolces i madures a les pomes, es generarà un vi més suau.
Aquesta recepta requerirà els ingredients següents:
- 10 kg de pomes (varietats dolces i amargades);
- 10 kg de peres (les varietats més dolces, sucoses i suaus);
- 3 kg de sucre blanc.
Fer un vi de poma i pera amb les vostres mans és fàcil. Per això necessiteu:
- Netegeu lleugerament les pomes sense rentar-les amb un drap sec o tovalloles de paper.
- Talleu de forma convenient i processeu-les amb un exprimidor.
- Peres, també sense rentar-se, però arrasades de la pols, es tallen en quatre parts iguals perquè floreixin al llarg de l’eix longitudinal. Traieu els nuclis amb els grans de la fruita i, a continuació, talleu cada tros en trossos petits.
- Dissoleu un terç del sucre granulat preparat en suc de poma i aboqueu-lo en una ampolla amb un volum aproximat de 20-25 litres.
- Afegiu trossos petits de pera aromàtica al líquid.
- Tanqueu bé l’ampolla amb un tap amb un forat. Passat un temps, traieu la mànega del segell d’aigua, l’extrem lliure de la qual es baixa en una gerra plena d’aigua.
- Col·loqueu l’ampolla en un lloc càlid i fosc.
- Al cap d'un mes, quan comencen a formar-se bombolles a la superfície del líquid fructífer i les peces de pera es desintegren quan s'agiten, premeu la polpa.
- Afegiu un altre terç del sucre i remeneu fins que es dissolgui.
- Poseu el recipient amb l'herba de nou sobre el segell d'aigua. Mantingueu-vos en aquest estat fins que s’aclareixi el líquid i la formació d’un sediment característic.
- Escorreu el líquid clar de poma en un recipient independent i afegiu-hi el sucre restant.
- Agiteu fins que el sucre granulat es dissol completament i aboqueu la beguda casolana acabada en ampolles de vidre estèrils.
- Suro a fons i es posa en un lloc fosc amb una temperatura de l’aire dins de + 12-18 ° С.
- Les ampolles amb vi s’han de madurar i emmagatzemar en posició horitzontal o en un angle de 30-45 graus.
De pomes verdes
El vi elaborat amb pomes no madures és un excel·lent aperitiu. Aquesta recepta requereix els ingredients següents:
- 20 kg de pomes no madures;
- 200 g de sucre granulat per cada 1 litre de suc de poma (és recomanable utilitzar sucre no refinat, amb una tonalitat groguenca o marró).
El procés d'elaboració del vi a partir de pomes verdes amargades inclou els següents passos:
- Esbandiu les pomes, peleu-les i traieu totes les zones danyades.
- Feu poma de poma amb una batedora o trituradora de carn.
- Poseu la massa de fruita preparada en un recipient gran -una cassola o conca- i cobriu amb una tapa.
- Remeneu la poma dues vegades durant tres dies.
- Durant els tres dies següents, mantingueu-lo en estat de calma a una temperatura no inferior a +22 ni superior a +25 graus.
- Després del període de sis dies, premeu i elimineu la polpa.
- Afegiu tot el sucre al most.
- Ompliu l’ampolla amb suc de poma no més de dos terços del seu volum.
- Col·loca un segell d’aigua al coll de l’ampolla de vidre.
- Resisteix durant uns dos mesos a temperatures de fins a +22 ° C.
- Amb cura, per no obtenir sediments, aboqueu el líquid de fruita clar en un recipient de vidre separat i, després, aboqueu el vi a les ampolles amb un embut.
- Tope hermèticament i col·locar-lo en un lloc fosc. El període de maduració del vi dura fins a quatre mesos.
Sense sucre i sense afegir llevat
Per a aquesta opció senzilla d’implementar, necessitareu:
- 15 kg de pomes de qualsevol tipus;
- 500 g panses o raïm fresc;
- 3 kg de sucre;
- 10 litres d’aigua potable filtrada.
El procés és el següent:
- Fregueu les pomes, talleu-les a falques i traieu-ne els nuclis.
- Reixa i col·loca en un recipient convenient de mida adequada.
- Cobrir amb tot el sucre i deixar-ho en un lloc fosc durant sis dies, prèviament tapat amb gasa o tapa.
- Transferiu la massa de poma a una ampolla i afegiu-hi panses.
- Per omplir-se d’aigua.
- Poseu un segell d’aigua al coll de l’ampolla i amagueu-lo durant un mes en un lloc càlid.
- Passat el període especificat, aboqueu el líquid de poma sense sediments en un recipient de vidre separat.
- Prepareu diverses ampolles i esterilitzeu-les.
- Amb un embut, aboca el vi en ampolles i segella.
Recepta de vi sec
Per al vi de poma seca, cal utilitzar fruites àcides de bona qualitat, s’han de tirar de l’arbre i no tenir els més petits signes de putrefacció i altres danys.
El conjunt d’ingredients és mínim:
- 15 pomes;
- 1,5 kg de sucre.
El procés per fer una beguda és senzill, necessita els passos següents:
- Premeu el suc de la poma d’una manera convenient i diluïu-lo amb un quart del sucre preparat.
- Transferiu-la a una cassola gran i tapeu-la amb una tapa hermètica.
- Agiteu la massa de poma dues vegades al dia durant tres dies. Tanqueu bé la tapa després de cada agitació.
- Premeu la polpa i afegiu el segon quart de sucre al most.
- Poseu un segell d’aigua a l’ampolla i baixeu la punta lliure en un pot d’aigua. Per evitar que flueixi, primer cal instal·lar un pes petit.
- Tan aviat com s’atura la formació de bombolles en els gerres farcits d’aigua, aboqueu amb cura el líquid fermentat en un recipient separat.
- Afegiu la resta de sucre i dissoleu.
- Aboqueu vi en ampolles de vidre i incubeu durant uns dos mesos a temperatures de fins a +16 º.
Amb chokeberry negre
Rowan afegirà un sabor únic tart a aquest vi natural casolà.
Aquesta recepta requerirà:
- 2 kg de chokeberry;
- 1 kg de pomes;
- 2 litres d’aigua bullida calenta;
- 3 kg de sucre.
Procés seqüencial:
- Resulteu les baies de rowan i rebutgeu els exemplars podrits i de baixa qualitat.
- Tritureu la batedora i transferiu el puré resultant a un recipient gran.
- Netegeu les pomes i talleu les taques danyades.
- Talleu-ne diversos trossos i traieu-ne els grans.
- Processar en una liquadora i combinar amb baies de rowan.
- Afegir un quilo de sucre i barrejar-ho bé.
- Bulliu l’aigua, refredeu-ho lleugerament i aboqueu-hi sobre la massa de cendres de la poma.
- Transferència a un recipient de fermentació de vidre.
- Aboqueu aigua bullida calenta, deixant al voltant d’un 40% d’espai lliure.
- Afegiu un terç del sucre restant, remeneu i cobriu amb el formatge de formatge.
- Insistiu durant 7 dies en un lloc fosc a temperatura ambient.
- Agiteu la barreja amb una espàtula de cuina com a mínim dues vegades al dia.
- Colar la massa de fruita i baies a través del formatge i descartar la coca.
- Aboqueu el most en una ampolla nova i instal·leu un segell d’aigua.
- En aquest estat, aguanteu una setmana.
- Afegiu un altre terç del sucre, remeneu-ho i poseu-ho una setmana més.
- Afegiu tot el sucre restant i barregeu-ho bé.
- Mantingueu sota un segell d’aigua unes deu setmanes.
- Quan aparegui sediment, aboqueu la beguda en una ampolla.
- Després d’instal·lar el segell d’aigua, col·locar-lo en un lloc fresc i fosc i mantenir-lo durant uns cinc mesos.
- Abocar en ampolles i segellar amb taps hermètics.
- Posar a la nevera, al rebost o al celler.
Al vodka
Aquesta és una recepta fàcil que requereix:
- 10 fruites grans de poma madura;
- 1,5 litres de vodka de qualitat.
Heu de fer el següent:
- Esbandiu la fruita, traieu el nucli i talleu-les a rodanxes fines.
- Ompliu un pot de tres litres amb dos terços aproximadament.
- Aboqueu vodka i espereu que flueixin les rodanxes de poma.
- Tapar el coll del flascó amb un drap natural gruixut o un paper net per assegurar la respiració normal de la massa de la poma.
- Insistiu en el llit de la finestra durant dues setmanes.
- Filtreu i aboqueu-les en ampolles de vidre estèrils, segelleu-les de manera segura amb taps.
De suc de poma
Per obtenir un vi ric, necessiteu els ingredients següents:
- 10 kg de pomes sucoses;
- 1,5 kg de sucre.
Aquesta recepta és ràpida i fàcil de cuinar:
- Premeu el suc de les pomes. A partir dels deu quilograms, obté uns set litres.
- Per cada litre de suc, afegiu 200 g de sucre granulat.
- Remenar i bullir.
- Durant el dia, insistiu, cobrint el recipient amb un drap gruixut.
- Ompliu l’ampolla amb tres quarts de camí amb suc bullit.
- Poseu un segell d’aigua, després del qual el procés de fermentació durarà aproximadament 1,5 mesos. Mantenir a temperatura ambient en un lloc fosc.
- Quan les bombolles deixin d’aparèixer, passeu-les pel formatge plegat en diverses capes.
- Torneu a instal·lar el segell d’aigua i mantingueu-lo durant dues setmanes més.
- Retireu el segell de l’olor i tanqueu l’ampolla amb una tapa hermètica.
- Quan el sediment s’assenta al fons, aboqueu el líquid en una altra ampolla.
- Aboqueu amb cura les ampolles, el suro i poseu-les en un lloc fresc per a la maduració, que durarà un mes i mig més.
Llevat de vi
És fàcil fer vi a partir de pomes amb l’addició de llevat de vi. Per fer-ho, heu de preparar els ingredients següents:
- 5 kg de pomes;
- 800 g de sucre;
- 2 cullerades llevat de vi sec.
Es requereix el següent:
- Premeu el suc de les pomes.
- Barregeu el suc, el sucre i el llevat de vi en una ampolla de cinc litres.
- Estireu la bola de goma rentada sobre el coll del recipient i fixeu-la amb una banda elàstica.
- Col·loqueu-lo en un armari o un altre lloc fosc i fresc.
- Cada dos dies, quan s’infla el globus, feu un forat amb una agulla perquè surti el gas.
- Mantingueu-lo en aquest estat fins que la bola es desviï a la seva mida original. Això passarà unes sis setmanes.
- Colar per gasa plegada.
- Aboqueu-les en ampolles de vidre estèrils.
Amb panses
En aquest cas, necessitareu:
- 6 kg de pomes;
- 2,5 kg de sucre;
- 3 cda. l panses.
Considereu una recepta pas a pas:
- Dividiu les pomes en quatre llesques, traieu-ne els nuclis i piqueu-les.
- Agiteu el sucre (utilitzeu 2 quilograms).
- Afegiu les panses.
- Poseu-ho tot en una ampolla i tireu-li un collet de goma net sobre el coll.
- Mantingueu-lo en un lloc fosc durant tres setmanes.
- Colar pel formatge.
- Afegiu el sucre restant i remeneu.
- Resisteix una setmana més.
- Colar de nou i distribuir a les ampolles.
Vi de poma fortificat
Els ingredients per elaborar un vi casolà fortificat són:
- 10 kg de pomes;
- 200 g de sucre per cada litre de suc obtingut;
- 300 ml d'alcohol de qualitat.
Cal cuinar-lo en la següent seqüència:
- Premeu el suc, barregeu amb la meitat del sucre i deixeu-ho cinc dies en un lloc fosc a temperatura ambient.
- Tapeu el recipient amb gasa perquè respireu el contingut.
- Al cap de cinc dies, quan la barreja comenci a emetre diòxid de carboni, tanqueu el coll de l’ampolla amb un segell d’aigua.
- Després d’una setmana des de l’inici del procés, afegiu tot el sucre restant i deixeu-lo fermentar durant dos mesos.
- Colar i abocar en una altra ampolla.
- Afegiu alcohol.
- Aboqueu-les en ampolles petites i amb suro
Sobre la mel
Per fer vi amb un suau sabor a mel, heu de:
- 15 kg de pomes;
- 400 g de mel natural per cada litre de suc de poma.
Procés de creació de begudes:
- Premeu el suc de la fruita.
- Afegir la mel i remenar.
- Introduïu la massa en una ampolla.
- Poseu un segell d’aigua al coll, baixeu l’extrem lliure del tub en un pot d’aigua.
- Mantingueu el recipient en un lloc sec i fosc durant dos mesos.
- Colar i distribuir el vi acabat en ampolles.
De pomes seques
Llista d'ingredients:
- 1 kg de pomes seques;
- 3 kg de sucre;
- 8 litres d’aigua depurada;
- 2 cullerades llevat de vi.
És obligatori realitzar accions en la següent seqüència:
- Tritureu les fruites seques fins obtenir una barreja homogènia i es transfereixen a un recipient de vidre.
- Aboqueu la meitat del sucre granulat preparat a la massa.
- Bulliu aigua i aboqueu-hi la massa de sucre de poma.
- Espereu fins que l’aigua es refredi a temperatura ambient.
- Colar perquè no quedi cap sediment ennuvolat.
- En un bol a part, dissoleu la meitat restant del sucre i, a continuació, afegiu el llevat al sirope.
- Aboqueu el xarop de llevat dissolt a l’ampolla.
- Tanca-la amb una tapa i fes-hi un petit forat.
- Introduïu un tub de cautxú prim al forat perquè no entri en contacte amb el líquid.
- Col·loca l’altre extrem del tub en un pot d’aigua.
- El procés de fermentació s’acabarà quan les bombolles deixin de formar-se en el flascó.
- Aboqueu vi en ampolles i deixeu-ho madurar durant diversos mesos; durant aquest període, el gust agre es neutralitza.
Emmagatzematge addicional de la beguda
Es pot eliminar el vi casolà de les pomes per a l'emmagatzematge només quan els processos de fermentació estiguin completats.
Una bodega o una altra habitació freda ha de complir certs requisits: ha d'estar neta a l'interior i la temperatura de l'aire ha de ser de +8 ° C durant tot l'any.
Les ampolles s’han de col·locar en posició horitzontal, de manera que el suro estigui cobert de vi i quedi una quantitat mínima d’aire al contenidor.
